Сложилось так, что на Новорижском и Рублевском направлении нет крупных промышленных производств. Зато здесь много экологически чистых пищевых производств: лучшие молокозаводы, сырные и колбасные производства. Наш сегодняшний материал посвящен одному маленькому, но очень деликатесному предприятию - шоколадной фабрике Vento d’Oro.
В садовом центре Imperial Garden в Захарово с осени 2016 года работает мини-фабрика Vento d’Oro. Здесь делают ремесленный шоколад по технологии bean-to-bar. За английским термином скрывается идеология производства, при которой кондитер контролирует производство шоколада на всех этапах – от плантации какао-бобов до готовых шоколадных плиток.
Bean-to-bar - философия, на первом месте в которой вкус характеристики какао-бобов. В какой климате они растут, какая почва на плантации? Как долго длится ферментация, где проходит сушка - на солнце или рядом с живым огнем? Какая степень обжарки бобов? Ответы на эти вопросы определяют грани вкуса шоколада.
Шоколатье, работающие по принципам bean-to-bar хорошо разбираются в нюансах какао, сами контролируют процесс приготовления бобов. Такой шоколад станет интересным открытием для настоящих гурманов. Шоколад на фабрике Vento d’Oro варят только из какао-бобов, выросших на лучших плантациях в Колумбии, Индонезии, Кубе, Венесуэле, Эквадоре, Тринидаде и Мадагаскаре.
Vento d’Oro - открытая фабрика. Здесь можно увидеть весь процесс производства. Как отбираются и обжариваются какао-бобы. Как из них получается какао-крупка, которая потом засыпается в меланжеры с гранитными жерновами, и вместе с тростниковым сахаром в течение суток бережно перетирается до однородной массы.
На фабрике варят молочный, горький и классический шоколад. Рецепт идеального шоколада от Vento d’Oro? 70% какао-бобов и 30% нерафинированного тростникового сахара – сочетание, оптимальное для полного раскрытия вкуса настоящего шоколада.
Этим рецептом с нами поделилась Наталья Бойченко - управляющий партнер, совладелец и шеф-шоколатье шоколадной фабрики Vento d'Oro. Ведь за любой bean-to-bar концепцией всегда стоит персона шоколатье - человека, определяющего из каких какао-бобов и по какой технологии варить шоколад.
Наталья уверена, что в ремесленном по-своей сути процессе приготовления шоколада определяющим исключительное качество моментом всегда будет тепло человеческих рук.
“Считается, что современное производство должно быть высокотехнологичным. Да у нас современное оборудование, печи, миксеры, но на нашей фабрике много ручного труда. Это экспертный ручной труд. Мы идем от какао боба. Перед тем как перетирать бобы в какао, мы перебираем каждое зернышко шоколадного дерева - только лучшие, находящиеся в идеальной стадии созревания идут на переработку. Этот процесс невозможно доверить машине”.
О том, как маркетологу стать шоколатье, о красоте цветущих садов Новой Риги, эстетике производства шоколада и о том, в каких ресторанах Москвы можно попробовать настоящий bean-to-bar шоколад Наталья Бойченко рассказа в интервью YouTube-каналу New Riga Life.
