На пятом километре Новорижского шоссе три месяца назад открылся новый ресторан STA.ST 31/01 – авторский проект Сташи Стребковой. Собственно, название заведения – это аббревиатура имени и фамилии 26-летней хозяйки, а цифры – дата ее рождения. Мы отправились в ресторан, чтобы пообщаться с молодым ресторатором.
На вывеске ресторана мобильный телефон хозяйки. Каждый клиент может позвонить ей в любое время – с просьбой или пожеланием, зарезервировать столик, приготовить любимые блюда к их приезду, а то и просто узнать, как дела. Сташа знает почти каждого своего посетителя, сама постоянно присутствует в ресторане, снимает пальто, приносит кофе. Ведь формат заведения – «Home village cafe» или «История о загородной жизни, семейных традициях и вкусной еде…»
- По выходным у нас практически не бывает свободных мест. Те, кто оценил мою кухню и отношение, как правило, возвращаются снова, - говорит Сташа. – Я всегда мечтала о таком ресторане, долго вынашивала проект, сама заработала большую часть средств для необходимых вложений, сама раздавала листовки первым клиентам, сама дотошно исследовала первые блюда меню.
Кухня и вправду уникальная. Все готовится из частных фермерских продуктов, несмотря порою, на их экзотичность. Например, фирменный куриный бульон здесь варят только из китайской породы кур, которых специально для Сташи разводят где-то в Истринском районе. А в тыквенный суп, из тыквы, выращенной тоже где-то неподалеку обязательно бросят 4 морских гребешка, зажаренных на гриле и пыль маслин. Эти продукты привозят, конечно же из стран более теплых чем наша, из Италии, например. Кстати, пицца здесь, говорят, намного вкуснее той, что можно встретить в ресторанах Рима и Неаполя. Ведь бренд-шеф ресторана, живущий на Аппенинском полуострове, постоянно занят разъездами по европейским деревушкам в поисках рецептов местной кухни. Он и составляет сезонное меню, что так нравится посетителям. Оленина, бычий хвост, палтус в ольховой щепе, пельмени с косулей, и тому подобную экзотику здесь приготовят с учетом ваших пожеланий по ингредиентам – то есть, после небольшой беседы со Сташей клиент, если захочет, получает вполне себе авторское блюдо.
- Я очень трепетно отношусь к тому, что готовят наши повара. Если вдруг (не дай Бог!) блинчики окажутся слегка пересушенными, для меня это будет страшной трагедией, и я предложу посетителям любые извинительные бонусы. Ну, а если посетитель полностью доволен – то для меня не может быть большего счастья.
Кроме всего прочего, в Красногорске у Сташи работает собственный кондитерский цех, где в изделия никогда не кладут маргарин, заменяя его фермерским сливочным маслом. Вместо джемов – лесные ягоды, вместо обычного сахара – тростниковый. Каждый день к ресторану подъезжает «кондитерская машина» со свежей выпечкой и тортами. Порою сладкого на всех желающих не хватает, но в таких случаях хозяйка обещает все быстренько привезти посетителю на дом.
Средний счет за обед в ресторане составляет 1500-2500 рублей. Для жителей Новой Риги заведение удобно еще и тем, что можно позвонить Сташе из Москвы, и пока будете ехать, заказанные блюда начнут готовиться, и вас будет ждать столик, а заодно и сама хозяйка. Будет у клиента настроение поболтать – поболтает, не будет – оставит в покое. Главное, чтобы ощущение семейного гостеприимства его не покидало.
А тем временем Сташа Стребкова готовится отмечать свой 27-й день рождения и вынашивает планы по открытию новых ресторанов различного формата.
STA.ST 31/01
Адрес: МО, Новорижское шоссе, 5 км от МКАД
Тел: +7(999)999-31-01
