Vento d’Oro: от какао-боба до плитки шоколада

26.08.202097

Сложилось так, что на Новорижском и Рублевском направлении нет крупных промышленных производств. Зато здесь много экологически чистых пищевых производств: лучшие молокозаводы, сырные и колбасные производства. Наш сегодняшний материал посвящен одному маленькому, но очень деликатесному предприятию - шоколадной фабрике Vento d’Oro. 



В садовом центре Imperial Garden в Захарово с осени 2016 года работает мини-фабрика Vento d’Oro. Здесь делают ремесленный шоколад по технологии bean-to-bar. За английским термином скрывается идеология производства, при которой кондитер контролирует производство шоколада на всех этапах – от плантации какао-бобов до готовых шоколадных плиток.  

Bean-to-bar - философия, на первом месте в которой вкус характеристики какао-бобов. В какой климате они растут, какая почва на плантации? Как долго длится ферментация, где проходит сушка - на солнце или рядом с живым огнем? Какая степень обжарки  бобов? Ответы на эти вопросы определяют грани вкуса шоколада. 

Шоколатье, работающие по принципам bean-to-bar хорошо разбираются в нюансах какао, сами контролируют процесс приготовления бобов. Такой шоколад станет интересным открытием для настоящих гурманов. Шоколад  на фабрике Vento d’Oro варят только из какао-бобов, выросших на лучших плантациях в Колумбии, Индонезии, Кубе, Венесуэле, Эквадоре, Тринидаде и Мадагаскаре. 

 


Vento d’Oro - открытая фабрика. Здесь можно увидеть  весь процесс производства. Как отбираются и обжариваются какао-бобы. Как из них получается какао-крупка, которая потом засыпается в меланжеры с гранитными жерновами, и вместе с тростниковым сахаром в течение суток бережно перетирается до однородной массы.  


На фабрике варят молочный, горький и классический шоколад. Рецепт идеального шоколада от Vento d’Oro? 70% какао-бобов и 30% нерафинированного тростникового сахара – сочетание, оптимальное для полного раскрытия вкуса настоящего шоколада.




Этим рецептом с нами поделилась Наталья Бойченко - управляющий партнер, совладелец и шеф-шоколатье шоколадной фабрики Vento d'Oro. Ведь за любой bean-to-bar концепцией всегда стоит персона шоколатье - человека, определяющего из каких какао-бобов и по какой технологии варить шоколад. 


Наталья уверена, что в ремесленном по-своей сути процессе приготовления шоколада определяющим исключительное качество моментом всегда будет тепло человеческих рук. 

“Считается, что современное производство должно быть высокотехнологичным. Да у нас современное оборудование, печи, миксеры, но на нашей фабрике много ручного труда. Это экспертный ручной труд. Мы идем от какао боба. Перед тем как перетирать бобы в какао, мы перебираем каждое зернышко шоколадного дерева - только лучшие, находящиеся в идеальной стадии созревания идут на переработку. Этот процесс невозможно доверить машине”.  

О том, как маркетологу стать шоколатье, о красоте цветущих садов Новой Риги, эстетике производства шоколада и о том, в каких ресторанах Москвы можно попробовать настоящий bean-to-bar шоколад Наталья Бойченко рассказа в интервью YouTube-каналу New Riga Life.









Посоветуйтесь с экспертом
по Новорижскому направлению
Закажите звонок менеджера Easy Home и узнайте, как поселиться в доме на Новой Риге быстро и без заморочек.
Задайте любые вопросы о загородной жизни, рассчитайте бюджет и сроки переезда вместе с Easy Home.
Ещё статьи на тему ""
19.08.2020116
1. Fitness One“Fitness One” позиционирует себя, как клуб, предоставляющий услуги премиум-класса. Три....
24.08.2020128
Большая часть населения планеты живет в больших городах. Мегаполис поглощает человека, заставляют за....
15.08.202094
Бассейна в наших широтах – не самая популярная вещь, виной всему – относительно небольшое количество....
Коттеджный поселок Британика Контакты:
Адрес: Коттеджный поселок Британика, дом 19143541Московская область, Истринский район,
Телефон:8 (495) 120-11-78, Электронная почта: info@poselok-britanika.ru